PRESENTAZIONE DEL LIBRO Balsamico che Passione ! Questo volume vi illustrerà in modo chiaro e particolareggiato tutte le fasi del ciclo produttivo dell'aceto balsamico tradizionale, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Il manuale si rivolge a tutti coloro che intendono avviare una produzione di aceto balsamico e a tutti gli amatori che nutrono interesse per i risvolti storici e gastronomici del prodotto. La completezza dell'esposizione, supportata dai curati disegni e dalle belle fotografie, rendono indicata la lettura del volume anche per i produttori di aceto più esperti, che da tempo seguono con amore questa antica pratica di produzione artigianale propria delle terre dell'antico ducato Estense. Mirko Martinelli Balsamico che Passione! Edizioni il Fiorino 110 pagine euro 12,00 FORMATO cm 17x24 Come ordinare il libro

Sommario I) L'aceto balsamico tradizionale di Modena II ) Dall'uva al mosto III) L'acetaia IV) Il barile V) I processi biochimici VI) Avviamento della batteria VII) Conduzione dell'acetaia VII) Il balsamico in cucina