Come fare i tortellini la ricetta

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 height="100%"><tr> <td valign="top" width=270 BGCOLOR="#FF9900" TEXT="#080000"> <bR> <bR> <div> <A HREF="id85.htm" TARGET="_top" TITLE="Libri aceto Balsamico e gastronomia mode"><U><IMG SRC="10e905e0.gif" border=0 width="144" height="94" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> <div> <A HREF="id82.htm" TARGET="_top" TITLE="Modena in tavola nonsolotradizione"><U><IMG SRC="0c290d00.jpg" border=0 width="144" height="208" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> <div> <A HREF="id87.htm" TARGET="_top" TITLE="Ricette con laceto balsamico"><U><IMG SRC="0c990d20.jpg" border=0 width="144" height="210" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> </td> <td valign="top" BGCOLOR="#FFFFFF" TEXT="#080000"> <div> <B>Modena in Tavola</B></div> <div> Le ricette tradizionali</div> <div> <TABLE BORDER="0" CELLPADDING="2" CELLSPACING="4" WIDTH="752" BORDERCOLORLIGHT="#C0C0C0" BORDERCOLORDARK="#808080" FRAME="BOX" RULES="ALL" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" > <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 530 WIDTH="276"><div> <B>Ingredienti per 4 persone</B><B> </B></div> <div> Per la sfoglia: 400 g di farina, 4 uova fresche.</div> <div> Per il ripieno: 100 g di mortadella, 100 g di lombo o polpa di maiale, 100 g di prosciutto crudo, 1 uovo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale, noce moscata.</div> <div> Per la preparazione: 1 dl di panna da cucina, brodo di cappone(o di carne), parmigiano grattugiato, sale, noce moscata</div> <bR> <div> <IMG SRC="0b91ae90.jpg" border=0 width="282" height="233" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </tD> <tD VALIGN=TOP WIDTH="456"><div> <B>Tortellini alla panna</B></div> <div> Per la sfoglia: disporre la farina a montagna con un cratere al centro nel quale romperemo le uova. Amalgamare il tutto e impastare energicamente fino ad ottenere una pastella soda ma morbida. A questo punto spianare la pasta con un lungo matterello (cannella) fino ad ottenere una sfoglia sottile ed uniforme nello spessore. Prima che si secchi questa andrà tagliata con l'apposita rotella in quadrati di circa 2,5 cm di lato. A questo punto la manualità assume un ruolo importante nella "creazione" del tortellino. Al centro del quadrato di sfoglia sistemeremo una quantità di ripieno tale da consentire il ripiegamento sull'asse della diagonale della sfoglia, che andrà poi pressata ai bordi per una ottima tenuta alla cottura. A questo punto aiutandoci con l'indice della mano come fulcro, uniremo le estremità del triangolo ottenuto con il precedente passaggio piegandole verso il basso ottenendo il tortellino finito che lasceremo essiccare per qualche ora prima della cottura.</div> <div> Per il ripieno: scottare la polpa di maiale in un tegame affinché perda “il rosso” lasciare raffreddare e passare assieme ai salumi nel tritacarne macinando finemente, quindi in una terrina unire il ricavato al parmigiano all'uovo, salando poco e aggiungendo un pizzico di noce moscata; quindi amalgamare tutto per bene.</div> <div> Per la preparazione: cuocere i tortellini in brodo di cappone o gallina, prelevarli ancora "al dente" con un mestolo forato e scolarli. Passarli in poi in una padella con la panna già portata a temperatura, insaporita con un pizzico di sale e di noce moscata mescolando delicatamente per qualche istante. Servire con una abbondante grattugiata di parmigiano reggiano. </div> <bR> </tD> </tR> </TABLE></div> <bR> <bR> <div> <FONT SIZE="2" COLOR="#993300" FACE="Verdana" >  </FONT>by modenafood   all rights reserved           <A HREF="id34.htm" TARGET="_top" TITLE="Le ricette tradizionali"><U>back</U></A></div> </td> </tr></table></body>