Salumi zampone

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0 height="100%"><tr> <td valign="top" width=270 BGCOLOR="#FF9900" TEXT="#080000"> <bR> <div> <A HREF="id85.htm" TARGET="_top" TITLE="Libri aceto Balsamico e gastronomia mode"><U><IMG SRC="10e905e0.gif" border=0 width="144" height="94" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> <div> <A HREF="id82.htm" TARGET="_top" TITLE="Modena in tavola nonsolotradizione"><U><IMG SRC="0c290d00.jpg" border=0 width="144" height="208" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> <div> <A HREF="id87.htm" TARGET="_top" TITLE="Ricette con laceto balsamico"><U><IMG SRC="0c990d20.jpg" border=0 width="144" height="210" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></U></A></div> <bR> </td> <td valign="top" BGCOLOR="#FFFFFF" TEXT="#080000"> <div> <B>Modena in Tavola</B></div> <div> <B> <TABLE BORDER="0" CELLPADDING="2" CELLSPACING="4" WIDTH="742" BORDERCOLORLIGHT="#C0C0C0" BORDERCOLORDARK="#808080" FRAME="BOX" RULES="ALL" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0" > <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 391 ><NOBR><bR> <bR> <div> <IMG SRC="0691e5e0.jpg" border=0 width="286" height="350" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> <tD VALIGN=TOP WIDTH="416"><div> <B>I salumi </B></div> <div> Nella provincia di Modena fiorisce una florida schiera di salumifici di diverse dimensioni, si và dal laboratorio artigianale, per arrivare ad industrie di dimensioni rilevanti che danno occupazione a centinaia di addetti ed esportano i loro prodotti in tutto il mondo. Alcune di questi produttori vantano una nascita datata anteriormente al 1900, in ragione della radicata "cultura" salumiera da sempre presente in queste terre, anche per questo non sono state perse di vista le origini artigianali e qualitative dei prodotti che sono ancora fatti nel rispetto della tradizione. La produzione abbraccia tutta la branca della salumeria classica, oltre al prosciutto DOP di Modena di cui parliamo in un'altra pagina, si producono, i cotti, le coppe, le pancette, per passare agli insaccati, così chiamati perché inseriti nei vari budelli di suino, come i salami, le mortadelle, la coppa di testa. Queste delizie sono il pane quotidiano degli abili e preparati salumieri modenesi che tutti i giorni si impegnano amorevolmente nella loro produzione per la gioia del palato del consumatore che avrà il privilegio di gustarli. </div> <bR> </tD> </tR> <tR> <tD VALIGN=TOP HEIGHT= 379 WIDTH="306"><div> <B>Lo zampone Igp</B></div> <div> L'arcaica cultura della lavorazione del suino imponeva nei tempi remoti, spesso grami, dove gli sprechi del vivere quotidiano erano banditi, l'assoluta necessità di non lasciare persa alcuna parte del maiale macellato, neanche la più povera. Da questa necessità nacque lo stimolo dei primi salumieri locali ad inventare "preparazioni" salumiere che rendessero più appetibili anche le parti meno nobili del suino. Nacquero così dei veri capolavori, apprezzatissimi anche oggi, diventati un culto della salumeria modenese,citiamo i ciccioli, la coppa di testa, il cotechino e il famosissimo zampone. Nato a Modena, lo zampone è un sapiente trito di cotenna e parti grasse del maiale, insaporito con aromi e insaccato nel caratteristico zampetto di maiale svuotato; apprezzato in tutto il mondo si serve con un contorno di purè, lenticchie o fagioloni.</div> <bR> </tD> <tD VALIGN=TOP><NOBR><bR> <bR> <bR> <div> <IMG SRC="06a553f0.jpg" border=0 width="341" height="319" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></div> </NOBR></tD> </tR> </TABLE></B></div> <bR> <div> <FONT SIZE="2" COLOR="#993300" FACE="Verdana" >  </FONT>by modenafood   all rights reserved            <A HREF="id32.htm" TARGET="_top" TITLE="Prodotti gastronomici tipici di Modena"><U>back</U></A></div> </td> </tr></table></body>